A sztevioszidok alkalmazása az italokban
A sztevioszidok nagy édességgel rendelkeznek, és felhasználhatók a 15% - 35% -os szacharóz -frissítő és hideg italok helyettesítésére, megfelelve a nemzeti előírásoknak a termékminőség veszélyeztetése nélkül. Javítják az italok ízét is, és frissítő édességet adnak, amely megváltoztatja a cukor túlterhelő édességét. Ez csökkenti az italok cukorszintjét, és 20% -kal csökkentheti a költségeket - 30% -kal, amikor ugyanazt a gyümölcs-ízesítésű szódát termel, a Stevia alkalmazásával, csak a szacharóz használatához képest. Ez az alacsony cukros ital alkalmas az elhízásban és a cukorbetegségben szenvedő betegek számára, és igazodik az italfejlesztés jövőjével.
Park Mi - Ja et al. Használt Stevia -kivonatot használt a fő összetevőként, a citromsav, a méz és a só mellett, hogy gazdag aromával, élénk színű és édes -savanyú ízű Stevia italt hozzon létre. A Stevia kivonat extrahálási folyamata a következő: A - anyag - vízarány 1: 150, az extrakciós idő 3 óra és a 60 fokos extrakciós hőmérséklet. A Stevia ital megfogalmazása a következő: 14% Stevia kivonat, 0,002% citromsav, 0,4% méz és 0,05% só.
A sztevioszidok alkalmazása megőrzött gyümölcsökben, szárított gyümölcsökben és konzervekben
A tartósított gyümölcsök, a szárított gyümölcsök, a gyümölcs sütemények és a tartósított gyümölcsök körülbelül 70% cukrot tartalmaznak. Az elhízás és a cukorbetegség egyre növekvő prevalenciájával a modern népességben néhány ember vonakodik a magas cukortartalmú ételeket. Ezeknek a termékeknek a cukortartalmának csökkentése, az alacsony cukor- és alacsony kalóriatartalmú értékek elérése elengedhetetlen a piac bővítéséhez és a fogyasztói igény kielégítéséhez. A Steviosides magas édessége és alacsony kalóriatartalmú értéke miatt megvalósítható a szacharóz 20–30% -át a tartósított gyümölcsök és a szárított gyümölcsök előállításában. A kísérletek azt is kimutatták, hogy a sztevioszidok használata a szacharóz 25% -ának helyettesítésére a tartósított gyümölcsök és a szárított gyümölcsök előállításában nem veszélyezteti a termék minőségét vagy ízét, hanem növeli a fogyasztók preferenciáját.
Cui Tianyou és mások kifejlesztettek egy cukorkát, amely szteviol -glikozidokat tartalmaz, elsősorban a hagyományos szacharóz helyett. Mivel a sztevioszidok alacsony energiájúak és cukor nélkül édesek, kellemes édességet kínálnak, miközben fenntartják az alacsony energiatartalmat. Azáltal, hogy a szacharóz 20–30% -át a sztevioszidekkel történő cseréje megtartja, megtartja az eredeti ízét, ami tiszta, frissítő és tiszta szirupot eredményez, csökkentve a magas cukortartalomhoz kapcsolódó cloying édességet. Ez jelentősen meghosszabbítja a konzerv és a halak eltarthatóságát.
A sztevioszidok alkalmazása a süteményekben
A sztevioszidok nagyon édesek, minimális adagot igényelnek. A süteményekhez, a kekszhez és a kenyérhez való hozzáadásuk nagy ígéretét adja a tápláló és egészség fejlesztésére - A gyermekek, az időskorúak, és különösen a cukorbetegség és a magas vérnyomású termékek számára megfelelő termékek előmozdítására. Ezek a termékek különösen alkalmasak a gyermekek számára, mert megvédik a fogaikat, megakadályozva a fogszuvasodást. Zhao Yonghuan és mások egy meghatározott százalékot használtak a szacharózban kenyér tésztában a sütési kísérletekhez. Az eredmények azt mutatták, hogy a sztevioszidok hozzáadása a kenyérhez csökkentette a szacharóztartalmat és javította annak minőségét.
A sztevioszidok alkalmazásai fűszerekben
A szűkületek hozzáadása a szacharóz helyett az fűszerekhez meghosszabbíthatja az eltarthatóságot és javíthatja az ízét. Ezenkívül a Steviosides enyhítheti a szacharóz használatának néhány hátrányát, megakadályozva a barnulást és a fermentációs rohamot. A sós, megőrzött ételek feldolgozásához használva a sztevioszidok csökkenthetik a termék sósságát is.
