A szteviol-glikozidok kereskedelmi felhasználásra történő kiválasztásakor sok vásárló elsősorban a teljes szteviol-glikozid-tartalomra összpontosít (95%-nál nagyobb vagy egyenlő).
Azonban a belső glikozidprofil -, különösen a Reb A arány - kritikus szerepet játszik a végső ízteljesítmény meghatározásában.
1. Az SG95 szerkezetének megértése
Az SG95 olyan szteviol-glikozidokra vonatkozik, amelyek össztartalma 95% vagy annál nagyobb.
Ezen a 95%-on belül különböző glikozidok eltérő arányban lehetnek jelen:
- Reb A
- Reb C
- Stevioside
- Egyéb kisebb mennyiségű glikozidok
Bár a teljes tisztaság azonos, az érzékszervi teljesítmény jelentősen eltérhet a Reb A százalékától függően.
2. Low Reb A vs Higher Reb A
Alacsonyabb Reb A (pl. 50–60%)
Erős édesség intenzitás
Észrevehető keserűség
Hosszan elhúzódó utóíz
Költségvezérelt{0}}készítményekhez jobban megfelel
Közepes Reb A (75–80%)
Tisztább édesség
Csökkentett keserűség
Kiegyensúlyozottabb ízgörbe
Alkalmas asztali és italos alkalmazásokhoz
Jobb kereskedelmi egyensúly a költségek és az íz között
Nagyon magas Reb A (nagyobb vagy egyenlő, mint 97%)
Nagyon tiszta édesség
Minimális keserűség
Magasabb költség
Gyakran használják prémium készítményekben
3. Miért vonzó a 75–80%-os Reb A kereskedelmi szempontból?
Az összeállítás és a költség{0}}teljesítmény szempontjából a 75–80%-os Reb A termékcsalád a következőket kínálja:
Jobb íz az alacsonyabb arányokhoz képest
A keserűség jelentős csökkenése
Jobb keverési kompatibilitás
Ellenőrzött költség a méretezhető gyártáshoz
Ez az oka annak, hogy a 75–80%-os Reb A-t tartalmazó SG95-öt széles körben használják italok, csökkentett-cukor- és fogyasztói édesítőszerek területén.
4. A megfelelő profil kiválasztása
A megfelelő glikozidprofil kiválasztása a következőktől függ:
Célpiaci pozicionálás
Pályázati rendszer
Árérzékenység
Szükséges édességi görbe
A műszaki értékelés és a kis{0}}tesztelés javasolt a specifikáció végleges megerősítése előtt.
