A csökkentett-cukor- és-cukormentes készítményekben továbbra is a cukorszerű íz-profil elérése az egyik legfontosabb kihívás.
Mígszteviol glikozidokerős{0}}intenzitású édességet biztosítanak, gyakran keserűséggel és tartós utóízzel társulnak. Ennek megoldására a stevia ömlesztett édesítőszerekkel, például eritrittel való keverése széles körben elfogadott megoldássá vált az élelmiszer- és italiparban.
1. Kiegészítő funkcionális szerepek
A stevia és az eritrit különböző szerepet tölt be a készítményben:
Stevia: nagy{0}}intenzitású édesítőszer (nagyon erős édesség, alacsony dózis)
Eritrit: ömlesztett édesítő (térfogatot, szájérzetet és enyhe édességet biztosít)
E két komponens kombinálásával a készítők az édesség intenzitását és a fizikai szerkezetet egyaránt elérhetik.
2. Továbbfejlesztett édességprofil
Ennek a kombinációnak az egyik fő előnye az édesség érzékelésének javulása:
Gyorsabb édesség kezdete
Csökkentett keserűség
Kevésbé elhúzódó utóíz
Kiegyensúlyozottabb édességgörbe
Az eritrit segít kisimítani a stevia édességi profilját, így közelebb kerül a szacharózhoz.
3. Fokozott szájérzet
Ellentétben a nagy intenzitású édesítőszerekkel, az eritrit:
Test és textúra
Hűsítő érzés (bizonyos alkalmazásoknál)
Jobb általános szájérzet
Ez különösen fontos az asztali édesítőszerek és italkészítmények esetében.
4. Költség és formulázási rugalmasság
A stevia eritrittel való keverése a következőket is lehetővé teszi:
Jobb költségkontroll, mint a nagy{0}}tisztaságú stevia önmagában
Rugalmas édesség beállítás
Könnyebb méretezés-a kereskedelmi gyártáshoz
Ezáltal a kombináció sokféle alkalmazásra alkalmas, az italoktól a fogyasztói édesítőszerekig.
5. Kereskedelmi termékekben széles körben használják
Manapság a stevia{0}}eritrit keverékeket gyakran használják:
Asztali édesítőszerek
Nulla{0}}cukros ital
Funkcionális élelmiszerek
Csökkentett{0}}cukros pékáruk
A kombináció a cukorcsökkentési stratégiák standard megközelítésévé vált.
